Maceración

La maceración consiste en empastar la malta con agua, para transformar el almidón que contiene la malta en azucares fermentables, además de convertir las proteínas en aminoácidos y nutrientes necesarios para la levadura durante la etapa de fermentación.

Los procesos de malteado y maceración se llevan a cabo de tal forma que solo el 60% del almidón se transforma en azucares fermentables. Estos son los responsables también de impartir cuerpo o viscosidad a la cerveza.

La unión de la malta y el agua es importante para extraer la mayor cantidad de azucares, e impedir que se forme una pasta.

 

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