Enfriado

tubos enfriado

Ahora necesitamos un proceso de enfriado, lo mas rápido y estéril posible, debido a que nuestro mosto tiene una gran cantidad de azucares disueltos, y es un buen medio de cultivo para muchos microorganismos, que no deseamos y que son los que causan las contaminaciones.

El mosto se enfria con un cortacorriente o intercambiador de calor, aparato que lleva la cerveza caliente en una direccion y agua fria en la direccion contraria, y asi enfria la cerveza.

Una vez enfriado el mosto a una temperatura de aproximadamente 20ºC, se le añade la levadura previamente activada con agua destilada o hervida, (es decir, tenemos que rehidratar la levadura)
Se utiliza agua a una temperatura de 25-30ºC para facilitar la rehidratación.

Se debe trabajar en condiciones lo más asépticas posible, para evitar las contaminaciones.