Cómo servir y catar una cerveza

Lo más importante a la hora de servir una cerveza, es que, se conserve en las condiciones adecuadas. Es decir, que la tengamos a la temperatura adecuada para asi, poder apreciar mejor los aromas y sabores de la misma.

PARA SERVIR UNA CERVEZA:
*Abrirla con cuidado.
*Colocar el vaso en un angulo de 45º y dejar resbalar la cerveza por el vaso.
Aproximadamente, despues de servir la mitad, probarla. En este caso,estamos probando la cerveza sin levadura.
Posteriormente, agitar la botella y servir el resto, aqui la cerveza se enturbiara y el amargor disminuira al mezclarse con la levadura.
La levadura de cerveza se encuentra al final de la botella, y es esta la que produce el alcohol y el gas.

La levadura de cerveza tiene una gran cantidad de propiedades beneficiosas.

El consumo de levadura de cerveza, puede hacer mejorar notablemente algunos tejidos de nuestro cuerpo, en especial la piel, uñas, así como el crecimiento del pelo. Además, mejora nuestro sistema nervioso, regula nuestros niveles de glucosa en sangre, así como está indicada para personas con anemia. Por su alto contenido en proteina, es un alimento indispensable en toda dieta, especialmente las de personas vegetarianas, así como deportistas que necesiten aumentar su masa muscular. Está indicada también para embarazadas y para el periodo de lactancia y regula nuestos niveles de azucar.

La levadura de cerveza, es un hongo pero también un complemento alimenticio rico en vitaminas, especialmente del grupo B. Entre ellas encontramos la vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B8 (bitoina), vitamina B9 (ácido fólico) y vitamina B12 (cianocobalamina). Gran parte de estas vitaminas, ayudaran al crecimiento del pelo, uñas y piel.

PARA REALIZAR UNA CATA DE CERVEZA, hay que fijarse en tres aspectos fundamentales:

*ASPECTO VISUAL.

*ASPECTO OLFATIVO.

*ASPECTO GUSTATIVO.

*EXAMEN VISUAL.

En el Examen Visual es importante disponer de una buena iluminación para poder determinar:

La LIMPIDEZ: Es la presencia más o menos importante de levaduras, lo que le da un aspecto cristalino o no. Por ello puede ser:

  • OPACA: Cuando la cerveza no es nada transparente. Mucha cantidad de levadura.
  • TURBIA: La cantidad de levadura es menor y la cerveza es algo más transparente.
  • CLARA: La cerveza es practicamente transparente.
  • BRILLANTE: La cerveza es totalmente transparente.

LA ESPUMA: Aqui debemos tener en cuenta su PERSISTENCIA y su DENSIDAD,para así poder juzgar si es:

  

  • FINA: la espuma esta compuesta por pequeñas burbujas.
  • COMPACTA: Cuando la espuma parece  densa y tiende a moverse poco si se agita.
  • PERSISTENTE O EVANESCENTE: cuando la espuma se mantiene más de 10 minutos.

La finura de las burbujas y su adherencia al vaso cuando se agita o se inclina son de vital importancia en una buena cerveza.

EL COLOR: Respecto al color los términos más habituales para definirla son:

  • PAJIZA: Amarillo con eventuales reflejos dorados o un matiz verde claro.
  • DORADA: Rubio brillante o ambar.
  • COBRIZA: Castaño oscuro pasando por el anaranjado.
  • NEGRO: Desde el castaño oscuro hasta el negro.

También se pueden utilizar unas tablas para la determinación del color.

*EXAMEN OLFATIVO.

Como sucede con el vino, el conjunto de aromas presentes e la cerveza contribuyen al sabor.

Para el exmen olfativo, acercar la nariz varias veces al vaso durante unos segundos, para evitar acostumbrarse al olor, lo que podria impedir el reconocimiento de los aromas. En el examen olfativo se debe medir

  LA PERISTENCIA Y LA INTENSIDAD DE LOS AROMAS. Como:

  • TENUE: Cuando no se percibe sensación aromatica o la que hay es casi imperceptible.
  • LIGERA: Cuando los aromas son reconocbles.
  • ALTA: Cuando las notas y los matices aromaticos se hacen evidentes y duraderos.
  • MUY ALTA: Cuando las notas aromáticas son muy evidentes.

VARIEDAD DE LOS COMPONENTES AROMATICOS DE LA CERVEZA: Existen muchos aromas diferentes que pueden encajarse en 6 grandes grupos aromáticos, que son:

  • AFRUTADO: Es el más refinado y el más buscado, se pueden percibir aromas de frutas como citricos, manzana, platano.
  • FLORAL: Recuerda al aroma de algunas flores, generalmente rojas como la rosa.
  • ESPECIADO: Típico de la weiss, recuerda los aromas propios de especias, con un toque de miel y de frutos secos.
  • TORREFACTO: Sobre todoen las cervezas oscuras, mezcla sensaciones de quemado, torrefacto, caramelo, cafe y chocolate.
  • HERBACEO: Puede unir las sensaciones aromáticas que deja el lúpulo, el heno y las resinas.
  • CEREALES: Hace referencia a la malta, con aromas a corteza de pan.

*EXAMEN GUSTATIVO.

Para realizar el Examen Gustativo es necesario determinar los 4 sabores fundamentales, que son: Dulce, Salado, Acido y Amargo.

El sabor dulce se encuentra en la punta de la lengua.

El sabor salado se encuentra en los laterales de la lengua, cerca de la punta.

El sabor ácido se encuentra en los laterales de la lengua por encima del sabor salado y también en las encias.

El sabor amargo se encuentra en el centro y al final de la lengua.

En el Examen Gustativo se define:

LA EFERVESCENCIA: Para definirla, introducir una pequeña cantida de cerveza en la boca presionandola contra el paladar, asi podemos definir si es:

  • POBRE: Cuando la sensación de gas es practicamente inexistente.
  • NORMAL: Cuando la gasificación de la cerveza es la adecuada para su estilo.
  • EFERVESCENTE: Cuando la gasficación es alta.
  • MUY EFERVESCENTE: Cuando la gasificación es muy alta.

EL CUERPO: Para examinar el cuerpo de la cerveza, hay que beber un trago y presionar el liquido, haciendo que vaya de un lado a otro de la boca, para poder interpretar las sensaciones táctiles. De esta forma podemos definir si es:

  • POBRE: Cuando no se percibe ninguna consistencia y parece acuosa.
  • REDONDA: Si el cuerpo comienza a ser fluido y consistente.
  • ESTRUCTURADA: Cuando se percibe una cierta consistencia oleosa del líquido.
  • CONSISTENTE: Si el paladar puede percibir facilmente el cuerpo.

AMARGOR: Un aspecto caracteristico de la cerveza es la sensación de amargor. pudiendo definir la cerveza en:

  • DULCES: Cuando la sensación de amargor esta ausente.
  • AGRADABLES: La sensación de amargor es poco perceptible.
  • LIGERAMENTE AMARGAS: Si el amargor esta presente pero no es dominante.
  • AMARGAS: Cuando el amargor domina claramente.

En el Examen Gustativo también se debe  valorar el RETROGUSTO que es la persistencia aromática o retronasal. Para medirla se cuenta el número de segundos que pasan entre que se traga un sorbo de cerveza y el momento que las sensaciones se esparcen por las vias retronasales. Asi pues la persistencia puede ser:

  • IMPERCEPTIBLE: Cuando la duración es casi inexistente.
  • BREVE: Cuando dura al menos 3-4 segundos.
  • SUFICIENTE: Cuando sobrepasa los 6-8 segundos.
  • BUENA: Cuando las sensaciones persisten más de 25 segundos.