La Cocción es el paso siguiente a la maceración. Aqui ya tenemos todos los azucares disueltos en el agua y ponemos a cocer el mosto. Es en este paso, donde se produce la adición del lúpulo cuando el mosto este hirviendo.
Este paso tiene 5 propósitos:
- Desnaturalizar las proteínas de alto peso molecular para poder separarlas por precipitación, para ello se utiliza un precipitante o también frio.
- Evaporar agua para concentrar el mosto.
- Conferirle a la cerveza su carácter amargo mediante la adicón del lúpulo.
- Esterilizar el mosto.
- Darle color.
Se deja hervir vigorosamente el tiempo que requiera la receta.