Cocción

La Cocción es el paso siguiente a la maceración. Aqui ya tenemos todos los azucares disueltos en el agua y ponemos a cocer el mosto. Es en este paso, donde se produce la adición del lúpulo cuando el mosto este hirviendo.

lupulo ruthcoccion-cerveza

Este paso tiene 5 propósitos:

  1. Desnaturalizar las proteínas de alto peso molecular para poder separarlas por precipitación, para ello se utiliza un precipitante o también frio.
  2. Evaporar agua para concentrar el mosto.
  3. Conferirle a la cerveza su carácter amargo mediante la adicón del lúpulo.
  4. Esterilizar el mosto.
  5. Darle color.

Se deja hervir vigorosamente el tiempo que requiera la receta.